التورتيلا بالبطاطا عجة إسبانية تُعدّ بالبطاطا. تُقلى الأخيرة إلى أن تتحمص قليلاً وتُضاف إلى خليط البيض. ويُقدّم هذا الطبق مع الخبز المحمص وصلصة الأيولي المنزلية الصنع.
المقادير:
• زيت للقلي.
• 4 حبات بطاطا مقشرة.
• 600 غرام من البصل الإسباني المقشر والمفروم.
• 10 بيضات.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، كل منهما على حدة.
• صلصة الأيولي ( المايونيز بالثوم ) .
المقادير:
• زيت للقلي.
• 4 حبات بطاطا مقشرة.
• 600 غرام من البصل الإسباني المقشر والمفروم.
• 10 بيضات.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، كل منهما على حدة.
• صلصة الأيولي ( المايونيز بالثوم ) .
• اضافة القليل من البقدونس حسب الرغبة
طريقة التحضير:
• في قدر، حمي نحو 7 إلى 8 سنتمترات من الزيت النباتي.
• قطعي البطاطا إلى شرائح رقيقة بواسطة مقشرة وجفيفيها بمحارم ورقية. اقلي البطاطا بالزيت العميق على دفعات إلى أن تصبح مقرمشة قليلاً. ضعيها جانباً.
• في مقلاة كبيرة، حمي بضع ملاعق كبيرة من الزيت، أضيفي إليها البصل، وقليه إلى أن يكتسب لوناً بنياً داكناً، أي نحو 15 دقيقة. ارفعيه عندئذٍ من المقلاة واتركيه ليبرد.
• في وعاء كبير، اخفقي البيض مع البصل وطيبيه بالملح والفلفل. أضيفي إليه بعد ذلك البطاطا المقرمشة.
• اطلي إحدى المقلاتين غير القابلتين للالتصاق بملعقة كبيرة من الزيت وحميها على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. صبي فيها خليط البيض. واصلي الطهو والضغط على الأطراف بواسطة ملعقة مسطحة إلى أن يبدأ لون الجانب السفلي بالتحول إلى بني. ضعي عندئذٍ المقلاة الأخرى على حرارة متوسطة إلى عالية بعد أن تكوني قد طليتها بملعقة الزيت الكبيرة المتبقية. وبحركة سريعة اقلبي التورتيلا في المقلاة الثانية (أما إذا قررت قلبها بالاستعانة بطبق، فيمكنك إعادة ما قد يسقط منها إلى المقلاة).
• تابعي الطهو إلى أن يكتسب الجانب الآخر لوناً بنياً فاتحاً من دون التوقف عن الضغط على الأطراف بواسطة الملعقة المسطحة، إن دعت الحاجة. امسحي المقلاة الأولى، اطليها بالزيت، وحميها مجدداً. أعيدي قلب التورتيلا فيها واتركيها على النار إلى أن يشتد وسطها بعض الشيء. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد خارج البراد. من الضروري ألا يكون وسط التورتيلا قد اشتد بالكامل عند تقطيعها. قدميها مع الخبز المحمص وصلصة الأيولي.
طريقة التحضير:
• في قدر، حمي نحو 7 إلى 8 سنتمترات من الزيت النباتي.
• قطعي البطاطا إلى شرائح رقيقة بواسطة مقشرة وجفيفيها بمحارم ورقية. اقلي البطاطا بالزيت العميق على دفعات إلى أن تصبح مقرمشة قليلاً. ضعيها جانباً.
• في مقلاة كبيرة، حمي بضع ملاعق كبيرة من الزيت، أضيفي إليها البصل، وقليه إلى أن يكتسب لوناً بنياً داكناً، أي نحو 15 دقيقة. ارفعيه عندئذٍ من المقلاة واتركيه ليبرد.
• في وعاء كبير، اخفقي البيض مع البصل وطيبيه بالملح والفلفل. أضيفي إليه بعد ذلك البطاطا المقرمشة.
• اطلي إحدى المقلاتين غير القابلتين للالتصاق بملعقة كبيرة من الزيت وحميها على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. صبي فيها خليط البيض. واصلي الطهو والضغط على الأطراف بواسطة ملعقة مسطحة إلى أن يبدأ لون الجانب السفلي بالتحول إلى بني. ضعي عندئذٍ المقلاة الأخرى على حرارة متوسطة إلى عالية بعد أن تكوني قد طليتها بملعقة الزيت الكبيرة المتبقية. وبحركة سريعة اقلبي التورتيلا في المقلاة الثانية (أما إذا قررت قلبها بالاستعانة بطبق، فيمكنك إعادة ما قد يسقط منها إلى المقلاة).
• تابعي الطهو إلى أن يكتسب الجانب الآخر لوناً بنياً فاتحاً من دون التوقف عن الضغط على الأطراف بواسطة الملعقة المسطحة، إن دعت الحاجة. امسحي المقلاة الأولى، اطليها بالزيت، وحميها مجدداً. أعيدي قلب التورتيلا فيها واتركيها على النار إلى أن يشتد وسطها بعض الشيء. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد خارج البراد. من الضروري ألا يكون وسط التورتيلا قد اشتد بالكامل عند تقطيعها. قدميها مع الخبز المحمص وصلصة الأيولي.